баклажаны

300 г филе судака, 2 баклажана,
2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки,
3 столовые ложки растительного масла,
соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте
небольшими кубиками, обжарьте на сковороде
в растительном масле, посолите. Лук очистите,
вымойте, нарежьте полукольцами. Зелень
петрушки вымойте, мелко нарежьте. Филе судака
нарежьте кубиками, смешайте с баклажанами,
луком и петрушкой. Приготовленную смесь
посолите, поперчите, перемешайте и выложите
в салатник.

800 г баклажанов, 150 г ядер грецких орехов, 
2—3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нежирного  
майонеза или сметаны, 2 ст. ложки растительного 
масла, 1 ст. ложка муки, зелень, соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымыть нарезать продольными ломтиками 
толщиной 5—8 мм, посолить и отставить на 20—30 минут. 
Ядра грецких орехов измельчить, смешать с мелко  
нарезанной зеленью (петрушка, базилик, укроп по вкусу) и 
раздавленным чесноком, добавить майонез или сметану, 
посолить, поперчить. Баклажаны отжать, обсушить  
салфеткой, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. На 
каждую пластинку обжаренного баклажана положить  
ровным слоем начинку и свернуть рулетиком. Готовое блюдо 
украсить зеленью. 
Количество порций — 6. Калорийность — 240 ккал.

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 250 г  
брынзы, 1—2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки  
растительного масла, зелень кинзы, соль и перец по вкусу.

Баклажаны бланшировать в подсоленной воде, сделать 
продольные надрезы и положить под гнет на 30 минут.  
Брынзу и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Чеснок  
измельчить и перетереть с мелко порезанной зеленью,  
маслом, солью и перцем. Внутренние надрезы и поверхность 
баклажанов смазать приправой и вложить ломтики брынзы 
и помидоров. 
На противень положить лист кулинарной фольги, на 
него баклажаны, защипать края и выпекать в духовке при 
температуре 200 °С 40—45 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 240 ккал.

1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 2—3 
зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 
250 г нежирного фарша из мяса, 500 г помидоров, 
100 г тертого сыра, 50 г обжаренного арахиса, 
душица, тимьян, соль и перец по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть, изнутри 
посолить, а мякоть положить на 30 минут в холодную воду, 
чтобы ушла горечь, затем нарезать кубиками. Лук и чеснок 
измельчить и обжаривать в оливковом масле, добавить фарш 
и обжарить его до рассыпчатого состояния. Кубики из  
баклажанов отжать и добавить к обжаренному фаршу. 
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать 
кубиками, третью часть от всех помидоров добавить к  
фаршу и заправить всю массу специями и солью. Нагреть  
духовку до 220 оС. Оставшиеся помидоры выложить в  
жаропрочную форму, посолить, поперчить. Баклажановые  
лодочки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо 
салфеткой, наполнить мясным фаршем и положить в  
форму поверх помидоров, посыпать тертым сыром и толченым 
арахисом. Выпекать в духовке 50 минут. Подавать, посыпав 
рубленым тимьяном. 
Количество порций — 4. Калорийность — 640 ккал. 

450 г баклажанов, 2 ст. ложки соли, 3 ст. 
ложки растительного масла, 1 ст. ложка корня 
имбиря, 2 зубчика чеснока, 100 г лука, 1 красный 
болгарский перец, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 
ст. ложка сахара, 1 ст. ложки винного уксуса, 
300 мл овощного бульона или воды, 1 ст. ложка 
молотого перца.

Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и 
посолить. Дать постоять 30 минут, затем прополоскать под 
холодной водой и обсушить. 
Разогреть сковороду с маслом, добавить раздавленный 
чеснок, мелко порезанные имбирь, лук и перец. Обжарить 
30 секунд, затем добавить баклажаны и продолжать жарить 
еще 1—2 минуты. Добавить, соевый соус, сахар, уксус,  
перец и овощной бульон, убавить огонь и тушить в течение 
10 минут, не накрывая крышкой. Затем увеличить огонь и 
кипятить, пока соус не загустеет. Подавать горячим. 
Количество порций — 4. Калорийность — 120 ккал.

200 г баклажанов, 2 красных болгарских  
перца, 200 г кабачков, 300 г цуккини, 2 ст. ложки 
растительного масла, 1 ст. ложка оливкового 
масла, 2 ч. ложки семян тмина, 2 ст. ложки  
резаной мяты, 1 ч. ложка карри, соль и перец по 
вкусу.

Овощи вымыть, очистить, нарезать одинаковыми  
кубиками. Разогреть духовку до 190 °С. Овощи перемешать и 
высыпать на противень, полить маслом, посолить,  
поперчить и запекать в духовке 15 минут. Достать из духовки, 
посыпать тмином и карри и снова запекать 10 минут. Дать 
остыть 5 минут, добавить мяту, побрызгать оливковым  
маслом и подавать на стол. 
Количество порций — 6. Калорийность — 90 ккал.

600 г неочищенных креветок, 2 ст. ложки  
растительного масла, 350 г баклажанов, 2 зубчика 
чеснока, 1 ст. ложка муки, 250 мл куриного  
бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 450 г  
консервированной белой фасоли, 0,5 часть лимона,  
зелень, соль и перец по вкусу.

Разделать креветок и промыть под холодной водой.  
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить и дать 
постоять 10—15 минут, затем отжать и обжарить на 1 ст. 
ложке масла в сковороде. Добавить масло в сковороду и 
положить чеснок, разрезанный на дольки, и креветки,  
посолить и обжаривать, пока креветки станут  
непрозрачными, чеснок удалить. В миске смешать муку, соль, перец, 
лимонный сок и добавить к креветкам. Затем добавить  
фасоль вместе с соком и довести до кипения. Кипятить,  
помешивая, 1—2 минуты, пока не загустеет. Подавать с  
баклажанами, украсив зеленью и дольками лимона. 
Количество порций — 4. Калорийность — 330 ккал.

4 куриных ножки, 400 г баклажанов, 1—2  
зубчика чеснока, 2 болгарских перца, 1 ст. ложка 
меда, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 100 г 
черных оливок, 1 ст. ложка оливкового масла, 
розмарин, соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, перец —  
тонкими длинными полосками, чеснок раздавить, посолить, 
поперчить и уложить все в форму для духовки, смазанную 
маслом. Запекать в духовке 10—15 минут. 
Куриные ножки очистить от кожицы и видимого жира, 
удалить косточку. 
Смешать мед, чеснок, соль, перец и обмазать этой  
смесью куриное филе. Положить в форму сверху овощей,  
добавить розмарин и выпекать еще 20-25 минут. Оливки  
мелко нарезать и добавить к готовому блюду. 
Количество порций — 4. Калорийность — 250 ккал.