говядина

Понадобиться:

• Говядина 0,5 кг
• Свекла 1шт
• Картошка 5шт средних
• Огурец свежий 2шт
• Яйца 5шт
• Пучок зелёного лука
• 200г сметаны
• Соль
• Лимоная кислота
• Перец горошком, чеснок, лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо зачистить от плёнок и жира, нарезать брусочками и отварить в хорошо подсоленной воде.
   

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 
100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст.  
ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового  
масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч.  
ложка сахара, 2 лавровых листа, 100 г белого хлеба 
без корок, соль и перец по вкусу.

Положить помидоры в дуршлаг и на 1 минуту окунуть в 
кипяток, охладить и очистить от кожуры, мелко порезать и 
переложить в кастрюлю с томатной пастой, маслом,  
лавровым листом и сахаром. Приправить солью и перцем,  
тушить 15 минут, помешивая. Смешать фарш, мелко  
нарезанный лук, взбитое яйцо и мяту. Хлеб замочить в воде на 
5 минут, отжать и добавить к фаршу, посолить, поперчить 
и сформовать 18 шариков. 
Нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в  
течение 10—15 минут, постепенно поворачивая. Обсушить  
тефтели на бумажном полотенце от масла и положить в соус, 
тушить на медленном огне 15—20 минут. Подавать с  
зеленым салатом. 
Количество порций — 6. Калорийность — 400 ккал.

450 г говядины, 450 г репчатого лука, 2 ст. 
ложки растительного масла, 3 острых красных 
перца, 3—4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки соевого 
соуса, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки рубленного 
свежего имбиря, 60 г листьев базилика.

Смешать в миске соевый соус и сахар. Разрезать мясо на 
полоски, отбить и нарезать соломкой, перемешать с соусом 
и дать постоять 30 минут. Нарезать тонкими кольцами лук. 
Сковороду поставить на сильный огонь и раскалить в 
ней одну ст. ложку масла, положить мясо в сковороду и 
быстро обжарить его на сильном огне в течение 2—3  
минут, затем вынуть шумовкой. Добавить в сковороду масла и 
обжарить лук в течение 3 минут, добавить к нему  
нарезанные перец, чеснок и имбирь, тушить 1 минуту. Переложить 
говядину в сковороду, посыпать базиликом и разогреть. 
Подавать сразу на стол. 
Количество порций — 4. Калорийность — 280 ккал.

1 кг филе говядины, 300 г репчатого лука, 300 
мл красного вина, 300 мл бульона, 4 ст. ложки 
оливкового масла, 3 ст. ложки клюквенного  
соуса, 3 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть, слегка обсушить, порезать по 2—3 куска 
на порцию, обвалять в смеси муки, соли и перца,  
обжарить в сковороде на 2 ст. ложках масла. 
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле в 2 ст.  
ложках масла до золотистого цвета. Затем добавить мясо,  
бульон и вино, довести до кипения, помешивая. Убавить огонь, 
накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на медленном 
огне 1,5 часа. Добавить клюквенный соус, довести до  
кипения, попробовать на соль и перец, тушить еще в течение 5 
минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 324 ккал.

450 г филе говядины, 25 г кунжутных семечек, 
2 ст. ложки растительного масла, 1 болгарский 
перец, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сухого вина, 
4 ст. ложки соевого соуса, перья зеленого лука.

Сильно разогреть глубокую сковороду, добавить  
кунжутные семечки и обжарить без масла 1—2 минуты, пока 
они не начнут темнеть, убрать со сковороды. Мясо нарезать 
тонкими полосками, слегка отбить и жарить на разогретой 
сковороде в масле 2~3 минуты. Мелко порезать сладкий 
зеленый перец и чеснок и добавить к мясу, обжаривать 
еще 2 минуты. Добавить соевый соус, вино, мелко  
нарезанный зеленый лук, перемешать и дать смеси побурлить в 
сковороде 1 минуту, соус не должен пригореть.  
Переложить на подогретые тарелки и посыпать кунжутными  
семечками. 
Количество порций — 4. Калорийность — 320 ккал.

300 г постной говядины, 300 г репчатого лука, 
200 г пшена, 1 сырое яйцо, 2 л воды, 50 г моркови, 
100 г томатной пасты, 50 г растительного  
масла, зелень, соль, перец по вкусу.

Мясо и 2/3 лука пропустить через мясорубку, смешать 
с сырым яйцом, посолить и поперчить. 
Пшено вымыть и поставить варить, когда вода с  
крупой закипит, чайной ложкой сформовать фрикадельки и 
по одной положить в воду. Варить 25—30 минут на  
медленном огне. Мелко нашинковать лук и морковь и обжарить на  
растительном масле, затем добавить томатную пасту и еще 
немного прожарить. Заправить суп и подавать, посыпав 
мелко рубленной зеленью. 
Количество порций — 7. Калорийность — 130 ккал.

3 л говяжьего бульона, 1 говяжья почка, 300 г 
отварного мяса, 300 г соленых огурцов, 200 г  
репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея 
или петрушки, 50 г растительного масла, 300 г 
картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г  
сметаны, 1 ст. ложка муки, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 
лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Говяжью почку необходимо приготовить заранее,  
разрезать ее вдоль пополам и залить холодной водой на 3—4 
часа. Затем залить почку горячей водой и довести до  
кипения, проварить 10—15 минут и слить жидкость, повторить 
эту процедуру 2—3 раза. Потом промыть почку в теплой 
воде и положить вариться, можно вместе с мясом для  
бульона или отдельно в небольшом количестве воды с  
добавлением специй. Мелко нарезанные лук, коренья и огурцы 
положить в маленькую кастрюлю, добавить масло, влить 
немного бульона, закрыть крышкой и тушить на  
небольшом огне до готовности. В процеженный бульон положить 
тушеные коренья, нарезанный кубиками картофель, мясо 
и почку. Поджарить на масле муку с томатной пастой и 
заправить суп. Рассольник будет готов, когда сварится  
картофель. Всыпать рубленую зелень и растертый с солью и 
перцем чеснок. Подавать со сметаной. 
Количество порций — 10. Калорийность — 150 ккал.

1,4 кг филе постной говядины, 110 г  шампиньонов,
2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сухих 
белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г 
репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 400 г  
готового слоеного теста, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Замочить сухие грибы на 3—5 часов в 400 мл холодной 
воды. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на 
оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки, 
масло и соки сохранить для подливы. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить репчатый лук 3—4 минуты. 
Отжать грибы и добавить к луку, воду оставить для  
подливы. Добавить к жареному луку грибы, мелко порезанные 
шампиньоны и чеснок и продолжать жарить 10—15 минут, 
остудить. 
Разогреть духовку до 200 °С. Разложить один лист теста 
на противне и намазать грибной смесью, оставляя 2—3 см 
от края. Положить в середину мясо, смазать края теста  
яйцом. Загнуть длинные края теста наверх, так чтобы они 
накрывали мясо, затем смазать стороны яйцом. Сверху  
положить второй пласт раскатанного теста, прижать края и 
обрезать излишки. Все защипать и сделать небольшие  
надрезы, чтобы выходил пар. Сделать украшения из обрезков, 
смазать все яйцом и запекать в течение 1 часа для мяса с 
кровью, в течение 1 часа 10 минут для средне-запеченного 
мяса и 1 час 20 минут для прожаренного мяса. 
Количество порций — 6. Калорийность — 750 ккал.

1,5—2 кг филе говядины, 2 ст. ложки  
оливкового масла, 75 г белого хлеба, 1 ст. ложка  
готовой столовой горчицы, 2 ст. ложки тертого  
хрена, 5 горошин душистого перца, 2 ст. ложки  
сливок или молока, соль и перец по вкусу.

Мясо вымыть и вытереть насухо салфеткой, намазать 
оливковым маслом и солью с перцем, положить в форму 
для запекания. Запекать 1 час 20 минут. Хлеб раскрошить, 
смешать с горчицей, хреном, оставшимся оливковым  
маслом, сливками или молоком, посолить и поперчить. Все 
хорошо перемешать, скатать получившуюся смесь в шар, а 
затем расплющить в прямоугольник по размеру куска мяса. 
За 15 минут до окончания приготовления мяса достать 
его из духовки и прижать смесь для корочки. Вновь  
поставить в духовку и продолжать запекать мясо до готовности и 
пока корочка не будет золотистой и хрустящей. Достать из 
духовки и оставить в теплом месте на 10—20 минут, затем 
можно подавать к столу. 
Количество порций — 6. Калорийность — 560 ккал.