капуста

1 упаковка крабовых палочек,
2 банки мяса креветок, 1 банка консервированной
сладкой кукурузы, 5 яиц, 400 г свежей
капусты, 1 банка майонеза, листочки мяты
для украшения, соль.

   Способ приготовления. Крабовые палочки и креветочное
мясо порежьте на небольшие кусочки, яйца мелко
нарубите. Капусту тонко пошинкуйте и перетрите
с солью, чтобы капуста дала сок. Слейте сок из
консервированной кукурузы. Соедините капусту, кукурузу,
яйца, креветки и крабовые палочки, заправьте майонезом.
Хорошенько перемешав, выкладывайте в салатник и
подавайте, украсив листочками мяты.

300 г кальмаров, 300 г белокочанной
капусты, 150 г консервированной
кукурузы, 100 г майонеза, 1 морковь,
1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Кальмары промойте, обдайте кипятком,
снимите кожицу. Отварите в подсоленной воде,
охладите, нарежьте соломкой. Капусту вымойте,
нашинкуйте, перетрите с небольшим количеством
соли. Морковь очистите, вымойте, натрите на
мелкой терке. Зелень петрушки вымойте, измельчите.
Смешайте кальмары с капустой, кукурузой,
морковью и петрушкой, добавьте майонез,
перемешайте и выложите в салатник.

500 г филе судака, 200 г квашеной капусты,
1 пучок зелени петрушки, 1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки майонеза,
2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка
семян тмина, соль и перец по вкусу.

Филе судака промойте, обсушите, нарежьте
тонкими узкими кусочками. Посолите, поперчите,
обваляйте в муке и обжарьте на сковороде
в растительном масле. Лук очистите, вымойте,
мелко нарежьте. Зелень петрушки вымойте,
измельчите. Смешайте кусочки рыбы с квашеной
капустой, луком и зеленью петрушки,
добавьте тмин и майонез.
Перемешайте, выложите в салатник.

500 г капусты, 2 вареных яйца, 100 г риса, 
100 мл воды, 200 г репчатого лука, 50 г  
растительного масла, 250 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 
соль и перец по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис, лук нарезать мелко и  
обжарить. Яйца мелко порубить и смешать с рисом и луком, 
посолить, поперчить. По желанию вместо яиц можно  
положить в фарш 300 г поджаренных на растительном масле 
грибов. Капусту вымыть и положить на 15—20 минут в  
кипяток, затем вынуть, охладить и разобрать на листья,  
утолщенные черешки отбить. На середину каждого листа поло- 
жить 1 ст. ложку с горкой приготовленного фарша и  
завернуть рулетиком, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. 
Сложить голубцы в форму для запекания, залить сметаной 
и запечь в духовке 30—40 минут 
Количество порций — 4. Калорийность — 220 ккал.

300 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г 
моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г болгарского 
перца, 3,5 л говяжьего бульона, 200 г томатного 
сока, 300 г белокочанной капусты, 300 г фасоли, 
2—3 зубчика чеснока, 300 г отварного мяса, 1 ч. 
ложка карри, зелень мяты, петрушки, соль,  
перец по вкусу.

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем  
сварить до готовности в бульоне. Добавить картофель,  
нарезанный мелкими кубиками, лук и морковь, натертые на 
крупной терке. Корень сельдерея очистить, нарезать  
мелкими кубиками и добавить в бульон, прокипятить под 
крышкой 15—20 минут. Затем добавить в суп все остальные 
ингредиенты и кипятить еще 10—15 минут. 
Количество порций — 12. Калорийность — 120 ккал.

400 г квашеной капусты, 3 ст. ложки  
растительного масла, 30 г сухих грибов, 1,5 л воды, 1 
ст. ложка муки, 200 г репчатого лука, 100 г  
моркови, 50 г корня петрушки, 3 лавровых листа, 
соль и перец по вкусу.

Грибы хорошо промыть, залить холодной водой,  
добавить 100 г репчатого лука и варить грибы до мягкости 1—1,5 
часа. Лук, морковь, корень петрушки мелко порубить,  
обжарить в масле, в промытую в холодной воде и хорошо  
отжатую капусту влить немного грибного бульона, положить 
лавровый лист и перец, посолить и тушить до мягкости 
20—30 минут. Когда капуста станет мягкой, положить ее в 
грибной бульон. Туда же добавить обжарку из лука,  
моркови и петрушки. Муку поджарить в 1 ст. ложке масла,  
разбавить грибным бульоном, заправить щи и прокипятить. При 
подаче можно положить сметану в каждую порцию. 
Количество порций — 8. Калорийность — 80 ккал.

750 г квашеной капусты, 100 г моркови, 100 г 
репчатого лука, 50 г растительного масла, 100 г 
томатной пасты, 2 л говяжьего бульона, 100 г 
сметаны, зелень, соль и перец по вкусу. 
Для гренков: 1 стакан гречневой крупы, 100 г  
растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана  
панировочных сухарей, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Капусту промыть, отжать и тушить в сковороде с  
томатной пастой, половиной растительного масла и  
небольшим количеством бульона в течение 1 часа. На оставшемся 
масле поджарить до золотистого цвета измельченные лук и 
морковь и добавить в капусту за 10—15 минут до окончания 
тушения. Бульон довести до кипения и положить туда  
приготовленную смесь из овощей и варить 25—30 минут. В  
конце приготовления добавить соль и перец по вкусу. Подавать 
на стол со сметаной. 
Количество порций — 7. Калорийность — 120 ккал. 
Сварить гречневую кашу, но не рассыпчатую, а так 
называемую «размазню». Готовую кашу хорошо размять  
ложкой и разложить на мокрой доске ровным слоем толщиной 
10—15 мм. Обровнять поверхность мокрым ножом и  
поставить в холодильник, чтобы она хорошо застыла. Холодную кашу порезать на одинаковые маленькие прямоугольники,
обвалять в муке, потом в смеси из яиц и панировочных
сухарей. Жарить в разогретом масле. Подавать по 2 гренка
на 1 порцию щей.

500 г белокочанной капусты, 250 г  
картофеля, 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г  
пастернака, 300 г помидоров, 200 г репчатого лука, 2-3 
зубчика чеснока, 300 г вареного мяса, 2 л  
бульона, 100 г болгарского перца, 2 ст. ложки  
растительного масла, 100 г сметаны, зелень, соль,  
перец по вкусу.

Готовый бульон довести до кипения и положить в него 
картофель, нарезанный мелкими кубиками, половину  
мелко нарезанного репчатого лука и варить 15—20 минут.  
Натереть на крупной терке морковь, пастернак и свеклу.  
Обжарить с оставшимся луком на растительном масле до  
золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидоры и 
прожарить все на медленном огне 5—10 минут. Положить 
обжаренные овощи в бульон с картофелем и дать  
прокипеть 5—10 минут, затем добавить нарезанную тонкими  
полосками капусту, болгарский nepeц, рубленую зелень,  
чеснок и мелко нарезанное отварное мясо. Перед подачей на 
стол в каждую порцию положить чайную ложку сметаны. 
Количество порций — 8. Калорийность — 150 ккал.

2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 
100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского 
перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г  
свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, 
сахар по вкусу, 100 г сметаны, зелень разная по 
вкусу.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу и 
третью часть мелко нарезанного репчатого лука, варить 
почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук (1/3) 
и морковь поджарить на растительном масле до  
золотистого цвета, развести томатную пасту 1—2 ложками воды,  
залить овощи и потушить 5—10 минут на небольшом огне. 
Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить  
нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда 
картофель будет готов, положить в борщ заправку из лука, 
моркови и томатной пасты, проварить 2—3 минуты.  
Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, 
проварить 5—8 минут. Отваренную свеклу натереть на  
крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, 
добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче 
к столу заправить борщ сметаной и зеленью. 
Количество порций — 8. Калорийность — 100 ккал.

150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г 
репчатого лука, 1 ст. ложка растительного  
масла, 2 л бульона, 0,25 ч. ложки тертого  
мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Нагреть толстостенную кастрюлю и вылить в нее  
масло, положить мелко нарезанные капусту и лук, жарить на 
среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить 
бульон, рис и мускатный орех. Накрыть крышкой и варить 
20—25 минут до готовности риса, в конце приготовления 
посолить и поперчить по вкусу. 
Количество порций — 8. Калорийность — 100 ккал.