курага

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

300 г отварной осетрины, 150 г кураги,
70 г очищенных грецких орехов,
1 луковица, 1/2 пучка зелени кинзы,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 чайная ложка меда, соль и перец по вкусу.

    Курагу промойте в теплой воде, нарежьте
небольшими кусочками. Лук очистите, вымойте,
нарежьте кольцами. Зелень кинзы вымойте,
мелко нарежьте.
    Орехи нарубите. Осетрину нарежьте кубиками,
смешайте с курагой, луком и кинзой, посолите,
поперчите, выложите приготовленную смесь
в салатник.Растительное масло смешайте
с лимонным соком и медом, полейте салат
получившейся смесью и посыпьте орехами.