миндаль

100 г. длиннозерного риса, 50 г. белого кишмиша,
зерна 2 вареных початков кукурузы, 175 г. ростков фасоли,
1 долька чеснока, 25 г. измельченного миндаля,
1 молодая луковица, 50 г измельченных листьев салата,
1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса,
3 ст. ложки яблочного сока, 250 мл воды, черный молотый перец,
красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Воду подсолить, добавить черный и
красный перец по вкусу, всыпать рис и тщательно перемешать.
Довести до кипения на сильном огне, уменьшить его до слабого,
накрыть посуду крышкой и тушить около получаса, пока рис не размягчится.
Снять посуду с огня добавить, кукурузу, ростки фасоли и миндаль. Перемешать.

Кунжутное масло разогреть, положить рисовую смесь и обжарить ее,
помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, добавить кишмиш, уксус, яблочный сок,
измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и листья салата. Тщательно перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый салат можно подавать и теплым, и холодным.
Яблочный сок можно заменить апельсиновым или ананасовым,
кишмиш - темным изюмом, курагой или сушеными персиками,
миндаль - фундуком или лещиной.

400 г абрикосов, 1 ст. ложка сахара, 40 г миндаля. 
Для крема: 200 мл молока, 2 яичных желтка, 1 
ст. ложка сахара, 2 ст. ложки крахмала,  
ванилин по вкусу.

В горячее молоко положить сахар или его заменитель, 
крахмал, предварительно разведенный холодным молоком, 
довести до кипения, постоянно помешивая. Охладить 10—15 
минут и ввести желтки, ванилин. Взбивать на водяной бане, 
охладить. 
Абрикосы нарезать дольками, смешать с измельченным 
миндалем и сахаром или его заменителем, уложить в кре- 
манки, залить кремом. Украсить дольками абрикоса и  
поставить в холодильник на 1—2 часа. 
Количество порций — 4. Калорийность — 200 ккал.