огурцы

4 молодые луковицы, 0,5 свежего огурца, 3 моркови,
6 крупных помидоров, 10 шляпок молодых шампиньонов,
3 стебля сельдерея, 1 стручок сладкого зеленого перца,
15-20 маленьких соцветий цветной капусты, 15-20 шт. редиса,
1 ст. ложка нарезанного кресс-салата, 2 веточки кинзы или петрушки,
1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка яблочного сока,
2 ст. ложки оливкового масла, салат-латук, сухая горчица,
жидкий заменитель сахара, 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
0.5 ч. ложки соли.

Способ приготовления. Лук нарезать тонкими колечками.
Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена,
нарезать кубиками. Морковь очистить и тонко нарезать.
Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками
     Надрезать кожицу каждого помидора крест-накрест в
нескольких местах, затем опустить их в горячую воду на 30 с,
после чего очистить, разрезать на 4 части и удалить семена.
Шампиньоны и сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Редис разрезать на 4 части.
     Ингредиенты соединить, добавить цветную капусту, зелень
и аккуратно перемешать.
     Приготовить заправку. Соединить яблочный уксус, яблочный сок,
оливковое масло, немного горчицы и заменителя сахара, перец и соль.
Тщательно перемешать.
     Салатник выстлать листьями салата-латука, выложить на них
овощную смесь, посыпать кресс-салатом. Перед подачей полить заправкой.
     Вместо яблочного сока можно использовать лимонный.
     Готовый салат можно использовать как самостоятельное блюдо или
как гарнир к куриному мясу.

225г консервированного лосося, 140 г нежирного мягкого творога,
4 маринованных огурца, четвертая часть чайной ложки соуса «Табаско»,
2 ст. ложки натурального обезжиренного йогурта, лимонный сок,
тертый мускатный орех, черный молотый перец, морская соль.

Способ приготовления. Рыбу очистить от кожи и костей,
мякоть размять до образования однородной массы.
Добавить взбитый творог, йогурт, соус «Табаско»,
несколько капель лимонного сока, мускатный орех,
перец и соль по вкусу. Перемешать.
Готовый паштет украсить ломтиками огурцов.

1 огурец, 10 веточек петрушки, 10 веточек мяты,
10 веточек базилика, пол кочана пекинской капусты,
1 стакан бобовых ростков, лимонный сок.

Способ приготовления. Огурец нарезать тонкими
кружочками. Зелень мелко порубить. Капусту тонко нашинковать.
Соединить огурец, капусту, зелень, добавить бобовые
ростки, полить свежеприготовленным лимонным соком и перемешать.

Салат можно использовать как самостоятельное блюдо
или как гарнир к мясу и птице.

3 огурца, 1 средняя луковица, 1 стручок острого перца,
четверть стакана винного уксуса, четверть стакана воды,
измельченная зелень петрушки или кинзы, пол чайной ложки соли.

Способ приготовления. Приготовить маринад из воды,
уксуса и соли. Огурцы нарезать тонкими кружочками,
лук — тонкими колечками, перец измельчить.
Соединить огурцы, лук и перец, залить маринадом, тщательно
перемешать и остудить.
Готовый салат посыпать зеленью.
Салат можно использовать как самостоятельное блюдо
или как гарнир к мясу и птице.

150 г отварных креветок, 150 г консервированных
мидий, 150 г консервированных осьминогов,
150 г помидоров черри, 1 луковица, 1 огурец,
1 пучок зелени петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сухого белого вина,
соль и перец по вкусу.

    Помидоры вымойте, разрежьте каждый
пополам. Огурец вымойте, нарежьте соломкой.
Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте
(несколько веточек оставьте для украшения).
Смешайте морепродукты с помидорами, луком
и петрушкой, посолите, поперчите. Полейте
растительным маслом, смешанным с вином,
перемешайте и разложите салат по вазочкам.
Украсьте веточками петрушки.

200 г отварного филе семги,
2 огурца, 2 помидора, 1 стручок болгарского
перца, 1 луковица, 1 пучок зеленого
салата, 2 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка лимонного сока,
соль и перец по вкусу.

    Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте полукружиями.
Болгарский перец вымойте, удалите плодоножку и семена,
нарежьте кольцами. Лук очистите, вымойте, нарежьте
кольцами. Зеленый салат вымойте, нарежьте соломкой.
Филе семги нарежьте небольшими кусочками, смешайте с огурцами,
помидорами, болгарским перцем, луком и зеленым салатом.
Посолите, поперчите, добавьте оливковое
масло и лимонный сок. Перемешайте,
переложите в салатник.

250 г филе белуги, 2 стручка болгарского перца,
2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зеленого салата,
1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа,
100 г натурального йогурта, 1 столовая ложка
лимонного сока, соль и перец по вкусу.

    Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки
и семена, нарежьте кольцами. Помидоры и огурцы
вымойте, нарежьте кружочками. Зеленый лук
вымойте, мелко нарежьте. Зелень укропа вымойте,
измельчите. Листья салата вымойте, обсушите,
выложите на блюдо. Филе белуги нарежьте
тонкими ломтиками, выложите на листья
салата вперемежку с помидорами,
огурцами и болгарским перцем, посыпьте
зеленым луком. Йогурт смешайте с лимонным
соком, укропом, солью и перцем, полейте
приготовленной смесью салат.

200 г отварной осетрины,
200 г отварных очищенных креветок,
1 луковица, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок
зеленого салата, по 1/2 пучка зелени укропа и
петрушки, 100 г сметаны, 1 столовая ложка
кетчупа, 1 столовая ложка лимонного сока,
соль и перец по вкусу.

    Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
Помидор и огурец вымойте, нарежьте кружочками.
Зелень укропа и петрушки вымойте,
измельчите. Листья салата вымойте, обсушите,
выложите на блюдо. Осетрину нарежьте
ломтиками, выложите на листья салата вместе
с креветками.
    Сверху положите кольца лука, посолите,
поперчите. Сметану смешайте с лимонным
соком и кетчупом, полейте приготовленным
соусом салат. Посыпьте зеленью и украсьте
кружочками огурца и помидора.

300 г отварной осетрины, 30 г черной икры,
2 помидора, 2 огурца, 2 яйца,
1 пучок зеленого салата, соль и перец по вкусу.

    Осетрину нарежьте ломтиками. Помидоры
и огурцы вымойте, нарежьте кружочками.
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите,
нарежьте кружочками.
    Листья салата вымойте, обсушите, выложите
на блюдо. На них выложите ломтики осетрины,
кружочки огурцов, помидоров и яиц.
Посолите, поперчите.
    На каждый кружочек яйца выложите
немного черной икры.

300 г отварной осетрины,
4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца,
1 луковица, 1 пучок зелени укропа,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка горчицы, соль по вкусу.

    Картофель вымойте, отварите в подсоленной
воде, охладите, очистите и нарежьте кубиками.
Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
Зелень укропа вымойте, измельчите (несколько
веточек оставьте для украшения).
Маринованные огурцы нарежьте соломкой.
Осетрину нарежьте кубиками, смешайте с
картофелем, огурцами, луком и зеленью.
Посолите, заправьте растительным маслом,
смешанным с горчицей, перемешайте и
выложите в салатник. Украсьте веточками укропа.