рыба

300 г отварного филе морской рыбы,
200 г консервированной красной фасоли,
1 пучок зеленого лука, по 1/2 пучка
зелени укропа и петрушки, 100 г
майонеза, 1 столовая ложка острого
томатного соуса, соль по вкусу.

Лук, зелень петрушки и укропа вымойте,
мелко нарежьте. Филе рыбы нарежьте
кубиками, смешайте с фасолью, луком и зеленью.
Посолите, добавьте майонез и томатный соус,
перемешайте и выложите приготовленную смесь
в салатник.

300 г отварного филе морской рыбы,
250 г соевого сыра, 1 пучок зеленого
салата, 1 пучок зеленого лука,
1/2 пучка зелени петрушки, 1 столовая
ложка растительного масла, 1 столовая
ложка соевого соуса.

Рыбу и соевый сыр нарежьте небольшими
кубиками. Салат вымойте, крупно нарежьте.
Зеленый лук и зелень петрушки вымойте,
измельчите. Смешайте рыбу, соевый сыр, салат,
зеленый лук и петрушку.
Добавьте растительное масло и соевый
соус, перемешайте, выложите приготовленную
смесь в салатник.

1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 200 г репчатого лука, 
100 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г корня 
пастернака, 200 г картофеля, соль, черный  
молотый перец, лавровый лист, 1 ст. ложка  
мелкорубленой зелени укропа, петрушки и эстрагона.

Овоши почистить, помыть, рыбу обработать  
(почистить, выпотрошить, помыть, нарезать). Сварить рыбьи  
плавники, хвосты, головы в течение 30 минут, бульон проце- 
дить. В подсоленный бульон положить нарезанный  
дольками картофель, мелко нарезанный лук и варить на слабом 
огне 20 минут; затем добавить лавровый лист, перец,  
прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон положить крупно 
нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15—20 
минут, не доводя до сильного кипения. В конце, если надо, 
досолить, заправить зеленью петрушки, укропа и  
эстрагона. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в 
течение 7—8 минут. Затем уху можно подавать.

800 г рыбы, 40 г пшеничного хлеба, 100 г корня 
петрушки, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 
300 г картофеля, 2 ст. ложки растительного 
масла, 1 яйцо.

Очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть 
рыбу. Отделить филе. Из костей, голов, плавников варить 
рыбный бульон в течение 25—30 минут, затем процедить. 
Мякоть вместе с размельченным в воде или молоке  
пшеничным хлебом, мелко нарезанным и слегка обжаренным 
репчатым луком пропустить через мясорубку. Заправить 
фарш солью, перцем, растительным маслом и сырым  
яйцом. Тщательно перемешать. Приготовить из фарша  
некрупные шарики и обвалять их в муке. 
В кипящий рыбный бульон опустить нарезанный  
кусочками картофель, а через 5 минут — фрикадельки и слегка 
обжаренные на растительном масле коренья и лук.  
Посолить, положить лавровый лист и перец горошком. Варить 
до готовности еще 20—25 минут. Перед подачей на стол 
посыпать измельченной зеленью петрушки.

500—600 г рыбы, 200 г репчатого лука, 100 г 
корня петрушки, 100 г моркови, 3 л воды, 3—4 
лавровых листа, 10—12 горошин душистого  
перца, соль по вкусу.

Для приготовления бульона используется частиковая 
(судак, окунь и др.), а также красная рыба (осетрина,  
севрюга, белуга). 
Частиковую рыбу разделать следующим образом:  
очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, 
промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть 
жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в 
кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль,  
коренья, лук, поставить на огонь, довести воду до кипения, 
снять пену и затем варить при слабом кипении 25—30  
минут. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники 
продолжать варить еще 15—20 минут. Куски рыбы можно 
положить в тарелки с супом или использовать для вторых 
блюд. 
Рыбный бульон также можно варить из костей, голов и 
других ценных отходов частиковой рыбы. В этом случае с 
сырой очищенной рыбы снять филе для приготовления из 
него второго блюда. Кости разрубить на части, добавить 
плавники, головы освободить от жабр и все это промыть, 
положить с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой. 
Довести до кипения, снять пену и варить при медленном 
кипении около I часа. Вареную рыбу можно использовать 
для вторых блюд. 
Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и  
затем использовать для приготовления супов.

150 г репчатого лука, 200 г рыбных консервов 
в масле (сардина или тунец), 3—4 зубчика  
чеснока, 1,5 л воды, 1 ст. ложка карри, 100 мл сливок, 
имбирь (кусочек примерно 1 см3), 1 ст. ложка 
растительного масла, половинка острого перца, 
соль по вкусу.

Слить масло от консервированной рыбы в кастрюлю, 
добавить растительное масло, на маленьком огне потушить 
лук, порезанный небольшими кубиками, но не  
поджаривать. Чеснок потереть на терке или раздавить прессом и 
добавить к луку, потушить 5 минут. 
Вскипятить воду в другой кастрюле и залить кипятком 
тушеные лук и чеснок и добавить острый перец всего на 5 
минут, затем его необходимо удалить. Положить в суп  
тертый имбирь, карри, сливки и консервированную рыбу, 
посолить, довести до кипения и проварить 5 минут. 
Суп подавать с солеными крекерами, которые кладут в 
тарелку непосредственно перед едой. 
Количество порций — 6. Калорийность — 180 ккал.

600 г рыбы, 200 г отварных грибов, 2 ст.  
ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 250 
мл рыбного бульона, соль и перец по вкусу.

Грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить на  
растительном масле до полного испарения влаги, затем  
посыпать мукой, посолить и поперчить, жарить 2—3 минуты, 
добавить бульон. Варить, помешивая, при умеренном огне, 
пока соус не загустеет. 
Рыбу очистить и вымыть, обсушить салфеткой и  
порезать на порционные куски. Уложить в кастрюлю, залить 
соусом так, чтобы он покрывал всю рыбу, если окажется 
недостаточно соуса, долить бульон. Запекать в открытой 
кастрюле при 180 оС 35—40 минут. Подавать рыбу с соусом. 
Количество порций — 4. Калорийность — 170 ккал.

1 кг рыбы, 1 л воды, 20 г моркови, 20 г корня 
петрушки, 100 г лука репчатого, перец,  
лавровый лист, соль по вкусу. 
Для гренков: 150 г хлеба пшеничного, 60 г  
растительного масла, I вариант: 40 г зернистой или 
паюсной икры, лимон; II вариант: 50 г кеты или 
сельди, 5 г зеленого нарезанного лука.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в  
кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной 
водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до  
кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 
15—20 минут. За 5—10 минут до конца варки положить  
перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и 
охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно 
к нему гренки с икрой или рыбой. 
Гренки. Хлеб* нарезать в форме ромбиков или  
квадратиков толщиной 0,7—1 см, поджарить на масле. Сверху  
положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук 
зеленый. 

250 г консервированной рыбы в собственном 
соку, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 5 ст. ложек 
манной крупы, 50 г растительного масла, 0,5 ч. 
ложки соды, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу размять вилкой, добавить взбитые яйца, мелко 
нарезанный лук, манную крупу, соду, посолить,  
поперчить. Все тщательно перемешать и оставить на 20—30 минут. 
Разделать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на  
растительном масле. 
Количество порций — 4. Калорийность — 280 ккал.

600 г рыбы, 100 г репчатого лука. 1 ст. ложка 
растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной 
зелени эстрагона, 2 ст. ложки нарезанной зелени 
петрушки, 100 г сметаны, 50 мл воды, соль и 
перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180 °С. Рыбу (судак или др. с  
небольшим количеством костей) очистить, вымыть и  
нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. В  
сковороде с антипригарным покрытием нагреть масло и  
обжарить рыбу с двух сторон 2—3 минуты. Переложить рыбу в 
глубокую форму для духовки, высыпать нарезанный  
эстрагон и лук, Сверху залить сметаной, разведенной водой, и 
запекать 15 20 минут. Перед подачей на стол посыпать  
петрушкой и дольками лимона. 
Количество порций — 4. Калорийность — 380 ккал.