свинина

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

350 г свиной вырезки, 400 мл куриного  
бульона, 100 г риса, 2 ст. ложки соевого соуса, 2  
болгарских перца, 1 ст. ложка растительного  
масла, 100 г зелени сельдерея, 100 г зелени лука,  
молотый перец по вкусу.

Удалить весь видимый жир с мяса, нарезать  
небольшими кубиками и обжарить до появления золотистой  
корочки, переложить в форму для духовки. 
Сельдерей и лук измельчить, залить бульоном, довести 
до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут. Добавить 
рис, соевый соус, измельченный болгарский перец,  
поперчить и залить бульоном мясо. Перемешать, накрыть 
крышкой и запекать при 180° С около 40 минут. 
Количество порций — 4. Калорийность — 220 ккал.

300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 
100 г репчатого лука, 800 г помидоров, 2 ст.  
ложки томатной пасты, 2 ст. ложки оливкового  
масла, 1 яйцо, 3 ст. ложки резаной мяты, 1 ч.  
ложка сахара, 2 лавровых листа, 100 г белого хлеба 
без корок, соль и перец по вкусу.

Положить помидоры в дуршлаг и на 1 минуту окунуть в 
кипяток, охладить и очистить от кожуры, мелко порезать и 
переложить в кастрюлю с томатной пастой, маслом,  
лавровым листом и сахаром. Приправить солью и перцем,  
тушить 15 минут, помешивая. Смешать фарш, мелко  
нарезанный лук, взбитое яйцо и мяту. Хлеб замочить в воде на 
5 минут, отжать и добавить к фаршу, посолить, поперчить 
и сформовать 18 шариков. 
Нагреть масло в сковороде и обжарить тефтели в  
течение 10—15 минут, постепенно поворачивая. Обсушить  
тефтели на бумажном полотенце от масла и положить в соус, 
тушить на медленном огне 15—20 минут. Подавать с  
зеленым салатом. 
Количество порций — 6. Калорийность — 400 ккал.

400 г постной свинины, 1 ст. ложка  
растительного масла, 500 мл куриного бульона, 2 ст. 
ложки соевого соуса, 2 ст. ложки кукурузного 
крахмала, 2 ст. ложки уксуса, 250 г кусочков 
консервированных ананасов, заменитель сахара, 
100 г репчатого лука, 200 г помидоров, зелень 
сельдерея.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в  
сковороде на растительном масле до готовности 25—30 минут. 
Мясо вынуть из сковороды и отложить, жир со сковороды 
слить, остатки вытереть салфетками. Налить в сковороду 
бульон, нагреть, помешивая, так чтобы бульон вобрал в 
себя коричневый осадок со сковороды. Добавить  
измельченный лук и сельдерей, накрыть крышкой и проварить 10 
минут. Смешать соевый соус, крахмал и уксус, добавить в 
сковороду и нагревать, пока не загустеет, добавить  
заменитель сахара по вкусу и перемешать. Добавить мясо,  
ананас и нарезанные дольками помидоры, довести до  
кипения, убавить огонь и проварить без кипения 1—2 минуты. 
Количество порций — 5. Калорийность — 230 ккал.