шампиньоны

4 молодые луковицы, 0,5 свежего огурца, 3 моркови,
6 крупных помидоров, 10 шляпок молодых шампиньонов,
3 стебля сельдерея, 1 стручок сладкого зеленого перца,
15-20 маленьких соцветий цветной капусты, 15-20 шт. редиса,
1 ст. ложка нарезанного кресс-салата, 2 веточки кинзы или петрушки,
1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ст. ложка яблочного сока,
2 ст. ложки оливкового масла, салат-латук, сухая горчица,
жидкий заменитель сахара, 0,5 ч. ложки черного молотого перца,
0.5 ч. ложки соли.

Способ приготовления. Лук нарезать тонкими колечками.
Огурец очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена,
нарезать кубиками. Морковь очистить и тонко нарезать.
Сладкий перец очистить и нарезать соломкой или кубиками
     Надрезать кожицу каждого помидора крест-накрест в
нескольких местах, затем опустить их в горячую воду на 30 с,
после чего очистить, разрезать на 4 части и удалить семена.
Шампиньоны и сельдерей нарезать тонкими ломтиками.
Редис разрезать на 4 части.
     Ингредиенты соединить, добавить цветную капусту, зелень
и аккуратно перемешать.
     Приготовить заправку. Соединить яблочный уксус, яблочный сок,
оливковое масло, немного горчицы и заменителя сахара, перец и соль.
Тщательно перемешать.
     Салатник выстлать листьями салата-латука, выложить на них
овощную смесь, посыпать кресс-салатом. Перед подачей полить заправкой.
     Вместо яблочного сока можно использовать лимонный.
     Готовый салат можно использовать как самостоятельное блюдо или
как гарнир к куриному мясу.

250 г. тофу, 2 моркови, 2 стебля сельдерея,
пол кочана пекинской капусты, 4 молодые луковицы,
100 г. сахарного горошка в стручках, 100 г. ростков фасоли,
50 г. брокколи, 25 г. обжаренного арахиса,
50 г. шампиньонов, 2 чайные ложки меда,
1 чайная ложка свежего натертого имбиря,
3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки лимонного сока,
4 ст. ложки оливкового масла, кунжутное масло.

Способ приготовления. Тофу обсушить, слегка отжать,
мелко нарезать. У стручков горошка обрезать кончики.
Шампиньоны, морковь и сельдерей нарезать тонкими ломтиками,
лук — колечками.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла,
положить грибы, морковь, сельдерей и брокколи. Жарить,
помешивая около 2 мин. Переложить на тарелку и остудить.
Приготовить заправку: оставшееся оливковое масло
взбить с лимонным соком, медом, имбирем, соевым соусом
и небольшим количеством кунжутного масла.
К остывшей смеси добавить лук, ростки фасоли, горошек
и арахис. Влить заправку, и аккуратно перемешать.
Пекинскую капусту нашинковать, выложить на блюдо.
На нее — овощную смесь и тофу.
Тофу можно заменить отварной курицей или говядиной,
имбирь — чесноком, арахис — грецкими орехами.

200 г малосольной семги, 200 г маринованных
шампиньонов, 200 г консервированной кукурузы,
50 г маслин без косточек, 1 луковица, по 1/2 пучка
зелени петрушки и укропа, 2 столовые ложки
оливкового масла, соль и перец по вкусу.

    Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
Зелень укропа и петрушки вымойте, мелко нарежьте.
Семгу и шампиньоны нарежьте небольшими кусочками,
смешайте с кукурузой, луком и зеленью. Посолите,
поперчите, заправьте растительным маслом,
перемешайте и выложите в салатник.
Украсьте салат маслинами.

200 г отварной семги, 200 г маринованных
шампиньонов, 1 луковица, 1 помидор,
1 пучок листьев зеленого салата,
1/2 пучка зелени петрушки,
2 столовые ложки оливкового масла,
соль и перец по вкусу.

    Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
Помидор вымойте, нарежьте кружочками.
Зеленый салат вымойте, обсушите, выложите на
блюдо. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.
Семгу и шампиньоны нарежьте ломтиками,
выложите на блюдо салата. Сверху выложите
кольца лука, посыпьте петрушкой. Посолите,
поперчите, полейте оливковым маслом.
Украсьте салат кружочками помидора.

300 г отварного филе белуги,
150 г риса, 500 г шампиньонов,
100 г майонеза, 1 луковица, 1 помидор,
1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зелени
петрушки, 2 столовые ложки растительного
масла, соль и перец по вкусу.

    Рис промойте, отварите в подсоленной
воде, откиньте на сито, охладите. Шампиньоны
вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите,
вымойте, мелко нарежьте. Шампиньоны и лук
обжарьте на сковороде в растительном масле,
посолите, поперчите. Помидор вымойте,
нарежьте кружочками.
    Листья зеленого салата вымойте, обсушите,
выложите на блюдо. Зелень петрушки вымойте,
измельчите. Филе белуги нарежьте маленькими
кусочками, смешайте с рисом, шампиньонами и
луком. Добавьте майонез, перемешайте,
выложите горкой на листья салата. Украсьте
кружочками помидора.

1 л куриного бульона, 500 мл воды, 250 мл  
сухого белого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 
30 г сливочного масла, 400 г шампиньонов, 350 г 
лука-порея, 2 зубчика чеснока, 400 г риса, 40 г 
тертого сыра, 1 ст. ложка нарезанной мяты, 
соль по вкусу.

Влить в кастрюлю бульон, воду и вино и довести до 

450 г мяса, 2 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки сухого вина, 2 ч. ложки свежего тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 250 г шампиньонов, 1 болгарский красный перец, 250 г стручковой фасоли, 2 стебля сельдерея, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка кукурузной муки, 125 мл воды.

Мясо нарезать полосками, отбить, нарезать соломкой. В
миске смешать мясо, соевый соус, вино, имбирь и мелко
нарезанный чеснок. Отставить на 30 минут мариноваться.
Поставить сковороду с антипригарным покрытием на  
средний огонь, нагреть 1 ст. ложку растительного масла,  
положить нарезанные грибы и перец, тушить, помешивая, пока
жидкость не выпарится. Переложить в большую миску шумовкой.
Добавить в сковороду 1 ст. ложку масла и нагреть на
среднем огне, положить очищенную от жестких ребер и
нарезанную квадратами стручковую фасоль, нарезанные
сельдерей и лук. Тушить, пока овощи не станут  
хрустящими. Переложить шумовкой в миску с грибами.
Добавить 1 ст. ложку масла, нагреть на среднем огне,
положить половину мяса и жарить, постоянно  
помешивая, до тех пор пока мясо перестанет быть розовым.  
Переложить в миску с грибами. Повторить то же самое со  
второй половиной мяса. Переложить овощи и мясо в  
сковороду. Кукурузную муку смешать с водой до образования
однородной массы и добавить в сковороду. Тушить, часто
помешивая, пока жидкость слегка не загустеет и не закипит.
Количество порций — 4. Калорийность — 380 ккал.

300 г мяса, 100 г репчатого лука, 200 г  
шампиньонов, 2 ст. ложки готовой горчицы, 150 мл 
сметаны, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка муки,  
соль и перец по вкусу.

Мясо замариновать, как в предыдущем рецепте, затем 
обвалять в смеси муки, соли и перца. 
Лук мелко порезать и обжарить на масле 5—8 минут, 
добавить мясо и обжарить со всех сторон. Мелко нарезать 
отварные шампиньоны и добавить к мясу, прожарить 3—5 
минут. Приправить все солью и перцем, добавить горчицу 
и сметану и медленно довести до кипения, помешивая, 
прокипятить 10—15 минут. 
Количество порций — 2. Калорийность — 330 ккал.

1,4 кг филе постной говядины, 110 г  шампиньонов,
2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сухих 
белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г 
репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 400 г  
готового слоеного теста, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Замочить сухие грибы на 3—5 часов в 400 мл холодной 
воды. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на 
оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки, 
масло и соки сохранить для подливы. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить репчатый лук 3—4 минуты. 
Отжать грибы и добавить к луку, воду оставить для  
подливы. Добавить к жареному луку грибы, мелко порезанные 
шампиньоны и чеснок и продолжать жарить 10—15 минут, 
остудить. 
Разогреть духовку до 200 °С. Разложить один лист теста 
на противне и намазать грибной смесью, оставляя 2—3 см 
от края. Положить в середину мясо, смазать края теста  
яйцом. Загнуть длинные края теста наверх, так чтобы они 
накрывали мясо, затем смазать стороны яйцом. Сверху  
положить второй пласт раскатанного теста, прижать края и 
обрезать излишки. Все защипать и сделать небольшие  
надрезы, чтобы выходил пар. Сделать украшения из обрезков, 
смазать все яйцом и запекать в течение 1 часа для мяса с 
кровью, в течение 1 часа 10 минут для средне-запеченного 
мяса и 1 час 20 минут для прожаренного мяса. 
Количество порций — 6. Калорийность — 750 ккал.