Баклажаны с начинкой из мяса

1 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 2—3 
зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 
250 г нежирного фарша из мяса, 500 г помидоров, 
100 г тертого сыра, 50 г обжаренного арахиса, 
душица, тимьян, соль и перец по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть, изнутри 
посолить, а мякоть положить на 30 минут в холодную воду, 
чтобы ушла горечь, затем нарезать кубиками. Лук и чеснок 
измельчить и обжаривать в оливковом масле, добавить фарш 
и обжарить его до рассыпчатого состояния. Кубики из  
баклажанов отжать и добавить к обжаренному фаршу. 
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать 
кубиками, третью часть от всех помидоров добавить к  
фаршу и заправить всю массу специями и солью. Нагреть  
духовку до 220 оС. Оставшиеся помидоры выложить в  
жаропрочную форму, посолить, поперчить. Баклажановые  
лодочки ополоснуть холодной водой, промокнуть насухо 
салфеткой, наполнить мясным фаршем и положить в  
форму поверх помидоров, посыпать тертым сыром и толченым 
арахисом. Выпекать в духовке 50 минут. Подавать, посыпав 
рубленым тимьяном. 
Количество порций — 4. Калорийность — 640 ккал.