Борщ вегитарианский

2 л воды, 200 г лука репчатого, 100 г моркови, 
100 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г болгарского 
перца, 2 ст. ложки томатной пасты, 300 г  
свежей капусты, 50 г растительного масла, соль, 
сахар по вкусу, 100 г сметаны, зелень разная по 
вкусу.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу и 
третью часть мелко нарезанного репчатого лука, варить 
почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук (1/3) 
и морковь поджарить на растительном масле до  
золотистого цвета, развести томатную пасту 1—2 ложками воды,  
залить овощи и потушить 5—10 минут на небольшом огне. 
Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить  
нарезанный кубиками картофель и последнюю треть лука. Когда 
картофель будет готов, положить в борщ заправку из лука, 
моркови и томатной пасты, проварить 2—3 минуты.  
Заложить в борщ нашинкованную капусту и болгарский перец, 
проварить 5—8 минут. Отваренную свеклу натереть на  
крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, 
добавить томатную пасту, соль, сахар по вкусу. При подаче 
к столу заправить борщ сметаной и зеленью. 
Количество порций — 8. Калорийность — 100 ккал.