Говядина в слоеном тесте

1,4 кг филе постной говядины, 110 г  шампиньонов,
2 ст. ложки оливкового масла, 50 г сухих 
белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г 
репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 400 г  
готового слоеного теста, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Замочить сухие грибы на 3—5 часов в 400 мл холодной 
воды. Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на 
оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки, 
масло и соки сохранить для подливы. Растопить сливочное масло в сковороде и обжарить репчатый лук 3—4 минуты. 
Отжать грибы и добавить к луку, воду оставить для  
подливы. Добавить к жареному луку грибы, мелко порезанные 
шампиньоны и чеснок и продолжать жарить 10—15 минут, 
остудить. 
Разогреть духовку до 200 °С. Разложить один лист теста 
на противне и намазать грибной смесью, оставляя 2—3 см 
от края. Положить в середину мясо, смазать края теста  
яйцом. Загнуть длинные края теста наверх, так чтобы они 
накрывали мясо, затем смазать стороны яйцом. Сверху  
положить второй пласт раскатанного теста, прижать края и 
обрезать излишки. Все защипать и сделать небольшие  
надрезы, чтобы выходил пар. Сделать украшения из обрезков, 
смазать все яйцом и запекать в течение 1 часа для мяса с 
кровью, в течение 1 часа 10 минут для средне-запеченного 
мяса и 1 час 20 минут для прожаренного мяса. 
Количество порций — 6. Калорийность — 750 ккал.