Рассольник

3 л говяжьего бульона, 1 говяжья почка, 300 г 
отварного мяса, 300 г соленых огурцов, 200 г  
репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея 
или петрушки, 50 г растительного масла, 300 г 
картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г  
сметаны, 1 ст. ложка муки, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 
лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Говяжью почку необходимо приготовить заранее,  
разрезать ее вдоль пополам и залить холодной водой на 3—4 
часа. Затем залить почку горячей водой и довести до  
кипения, проварить 10—15 минут и слить жидкость, повторить 
эту процедуру 2—3 раза. Потом промыть почку в теплой 
воде и положить вариться, можно вместе с мясом для  
бульона или отдельно в небольшом количестве воды с  
добавлением специй. Мелко нарезанные лук, коренья и огурцы 
положить в маленькую кастрюлю, добавить масло, влить 
немного бульона, закрыть крышкой и тушить на  
небольшом огне до готовности. В процеженный бульон положить 
тушеные коренья, нарезанный кубиками картофель, мясо 
и почку. Поджарить на масле муку с томатной пастой и 
заправить суп. Рассольник будет готов, когда сварится  
картофель. Всыпать рубленую зелень и растертый с солью и 
перцем чеснок. Подавать со сметаной. 
Количество порций — 10. Калорийность — 150 ккал.