Суп картофельный с головизной

1 кг голов осетровых рыб, 300 г картофеля, 
100 г корня петрушки, 100 г моркови, 200 г  
репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Голову осетровой рыбы разрубить на куски. Удалить 
жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 минуты в 
горячую воду. Снова промыть, положить в кастрюлю,  
залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3—4 часа. 
Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть  
головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем 
не осталось мелких костей. Головизну разобрать, отделив 
мясо и хрящи. Хрящи положить довариваться в бульон.  
Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и слегка  
поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в 
процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные 
коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 25—30  
минут. Перед подачей на стол суп посыпать укропом или  
зеленью петрушки.