Уха холодная

1 кг рыбы, 1 л воды, 20 г моркови, 20 г корня 
петрушки, 100 г лука репчатого, перец,  
лавровый лист, соль по вкусу. 
Для гренков: 150 г хлеба пшеничного, 60 г  
растительного масла, I вариант: 40 г зернистой или 
паюсной икры, лимон; II вариант: 50 г кеты или 
сельди, 5 г зеленого нарезанного лука.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в  
кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной 
водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до  
кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 
15—20 минут. За 5—10 минут до конца варки положить  
перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и 
охладить. Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно 
к нему гренки с икрой или рыбой. 
Гренки. Хлеб* нарезать в форме ромбиков или  
квадратиков толщиной 0,7—1 см, поджарить на масле. Сверху  
положить слой икры, ломтик лимона или соленую рыбу, лук 
зеленый.