рис

100 г. длиннозерного риса, 50 г. белого кишмиша,
зерна 2 вареных початков кукурузы, 175 г. ростков фасоли,
1 долька чеснока, 25 г. измельченного миндаля,
1 молодая луковица, 50 г измельченных листьев салата,
1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса,
3 ст. ложки яблочного сока, 250 мл воды, черный молотый перец,
красный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Воду подсолить, добавить черный и
красный перец по вкусу, всыпать рис и тщательно перемешать.
Довести до кипения на сильном огне, уменьшить его до слабого,
накрыть посуду крышкой и тушить около получаса, пока рис не размягчится.
Снять посуду с огня добавить, кукурузу, ростки фасоли и миндаль. Перемешать.

Кунжутное масло разогреть, положить рисовую смесь и обжарить ее,
помешивая в течение 5 мин. Снять с огня, добавить кишмиш, уксус, яблочный сок,
измельченный чеснок, мелко нарезанный лук и листья салата. Тщательно перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.

Готовый салат можно подавать и теплым, и холодным.
Яблочный сок можно заменить апельсиновым или ананасовым,
кишмиш - темным изюмом, курагой или сушеными персиками,
миндаль - фундуком или лещиной.

1 кг говяжьей вырезки, 800 г свиной вырезки,
500 г говяжьей печени, 600 г репчатого лука,
300 г топленого масла, 1 кг длиннозернистого риса,
по 300 г изюма, кураги и чернослива, соль,
3 ч. л. сухой пряной смеси, 2 ст. л. порошка
шафрана, зелень петрушки, укропа и
базилика для украшения.

   Способ приготовления. Переберите рис, тщательно
промойте его в нескольких водах. Залейте рис холодной
водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолите,
доведите до кипения и дайте ему покипеть на
большом огне 15—20 мин. После этого убавьте огонь,
накройте кастрюлю крышкой и оставьте рис на очень
маленьком огне на 40 мин.
   Тем временем порежьте мясо на куски средней
величины, по отдельности обжарьте на топленом масле
и оставьте тушить до готовности. Лук нарежьте
полукольцами и тоже обжарьте на топленом масле.
Курагу, изюм и чернослив вымойте в теплой воде,
чернослив и курагу оставьте набухать на 1 ч, а изюм отложите.
   За это время рис уже сварился. Перемешайте рис, но
только деревянной, а не металлической ложкой оставьте
кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис
остался сухим и рассыпчатым. В тушеное мясо добавьте
жареный лук и сухие специи, перемешайте. Растопите
50—80 г масла и обжарьте на нем изюм, чернослив и курагу.
В отдельной посуде растопите еще 80 г масла
и растворите в нем порошок шафрана.
    Перед подачей выложите рис на большое плоское
блюдо и полейте его масляно-шафрановой смесью.
Сверху разложите мясо и лук, а вокруг положите фрукты.
Посыпьте плов рубленой зеленью.

300 г отварного филе белуги,
150 г риса, 500 г шампиньонов,
100 г майонеза, 1 луковица, 1 помидор,
1 пучок зеленого салата, 1/2 пучка зелени
петрушки, 2 столовые ложки растительного
масла, соль и перец по вкусу.

    Рис промойте, отварите в подсоленной
воде, откиньте на сито, охладите. Шампиньоны
вымойте, нарежьте ломтиками. Лук очистите,
вымойте, мелко нарежьте. Шампиньоны и лук
обжарьте на сковороде в растительном масле,
посолите, поперчите. Помидор вымойте,
нарежьте кружочками.
    Листья зеленого салата вымойте, обсушите,
выложите на блюдо. Зелень петрушки вымойте,
измельчите. Филе белуги нарежьте маленькими
кусочками, смешайте с рисом, шампиньонами и
луком. Добавьте майонез, перемешайте,
выложите горкой на листья салата. Украсьте
кружочками помидора.

200 г осетрины горячего копчения,
100 г риса, 2 помидора, 1 луковица,
1 пучок зеленого салата, по 1/2 пучка
зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки
оливкового масла, соль и перец по вкусу.

    Рис промойте, отварите в подсоленной воде,
откиньте на сито, охладите. Помидоры вымойте,
нарежьте кружочками. Лук очистите, вымойте,
мелко нарежьте. Листья салата вымойте, выложите
на блюдо. Зелень укропа и петрушки вымойте,
мелко нарежьте. Осетрину нарежьте небольшими
кубиками, смешайте с рисом, луком и зеленью.
Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло.
Перемешайте, выложите горкой на листья салата.
Вокруг выложите кружочки помидоров.

150 г консервированного мяса криля,
100 г риса, 100 г майонеза, 1 луковица,
1 пучок зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.

Рис промойте, отварите в подсоленной
воде, откиньте на сито, охладите. Лук очистите,
вымойте, мелко нарежьте. Зелень петрушки
вымойте, измельчите. Мясо криля смешайте с
рисом, луком, петрушкой. Посолите, поперчите,
добавьте майонез, перемешайте
и выложите в салатник.

200 г отварных очищенных креветок,
100 г риса, 100 г майонеза, 2 яблока,
1 луковица, 1/2 пучка зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде,
откиньте на сито, охладите.
Яблоки вымойте, очистите, удалите
сердцевину, нарежьте соломкой.
Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.
Смешайте креветки, рис, яблоки, лук и зелень.
Посолите, поперчите,  добавьте майонез,
перемешайте и выложите в салатник.

400 г кальмаров, 100 г риса,
100 г консервированной кукурузы,
100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок
зелени петрушки, 1 столовая ложка кетчупа,
соль и перец по вкусу.

    Кальмары промойте, обдайте кипятком,
снимите кожицу. Отварите в подсоленной
воде, охладите, нарежьте соломкой. Рис промойте,
отварите в подсоленной воде, откиньте на
сито, охладите. Зеленый лук и зелень петрушки
вымойте, мелко нарежьте. Кальмары
смешайте с рисом, кукурузой, луком и
петрушкой, посолите, поперчите. Добавьте
майонез, смешанный с кетчупом,
перемешайте и выложите в салатник.

400 г кальмаров, 100 г риса, 100 г майонеза,
2 моркови, 1 зубчик чеснока,
1 пучок зелени петрушки,
соль и перец по вкусу.

    Кальмары промойте, обдайте кипятком,
снимите кожицу. Отварите в подсоленной воде,
охладите, нарежьте соломкой. Морковь вымойте,
отварите, охладите, очистите и нарежьте
кубиками. Рис промойте, отварите в подсоленной
воде, откиньте на сито, охладите. Чеснок
очистите, вымойте, измельчите с помощью
чеснокодавилки.
Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.
Кальмары смешайте с рисом, морковью и
петрушкой, посолите, поперчите.
Добавьте чеснок и майонез,
перемешайте и выложите в салатник.

300 г отварного филе минтая,
100 г риса, 100 г майонеза, 2 помидора,
1 луковица, 1 пучок щавеля, 1 пучок
зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде,
откиньте на сито, охладите. Помидоры вымойте,
нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте,
мелко нарежьте. Щавель и зелень петрушки
вымойте, мелко нарежьте. Филе минтая нарежьте
кубиками, смешайте с рисом, помидорами, луком,
щавелем и петрушкой. Посолите, поперчите,
добавьте майонез, перемешайте и выложите в салатник.

1 л куриного бульона, 500 мл воды, 250 мл  
сухого белого вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 
30 г сливочного масла, 400 г шампиньонов, 350 г 
лука-порея, 2 зубчика чеснока, 400 г риса, 40 г 
тертого сыра, 1 ст. ложка нарезанной мяты, 
соль по вкусу.

Влить в кастрюлю бульон, воду и вино и довести до